Humus basis opskrift

Humus er en af mine så absolut yndlingsdips! Fordi det smager så lækkert, kan jeg bruge det til hvad som helst. Salat, brød, pita, snack. Men den ene, den anden og den tredje grøntsag. Morgen, middag og aften.
Hvis du en eftermiddag føler dig sulten og sukkerkold, så ræk ud efter humusen i stedet for kagen. Skær en tallerken med grøntsager i alle regnbuens farver, og placer da en solid klat humus på tallerkenens midte. (Dette fungerer også glimrende som morgenmad...)

Humus er desuden velegnet for alle; Vegetarer, veganere, glutenintolerante, sukkersyge, folk på plantebaseret diæt, Low Carb livstile, til dem, der grundet træning har brug for meget protein og i særdeleshed for dem, der går efter dét, der smager bedst ;-) , så det er bare med at komme i gang.

Der er mange bud på humus, men dette er grundopskriften til enhver videreudvikling. Derfor kan du blot tage udgangspunkt i denne, hvis du vil eksperimenterer videre med humus.

OPSKRIFT

300 g. kogte kikærter

1 stor spsk. tahin

0,5 dl vand

1 fed hvidløg

1,5 spsk olie

7 spsk citronsaft (eller en halv meget stor citron)

1 tsk pulveriseret spidskommen

2 tsk salt

peber

FREMGANG:

• Blend kikærterne sammen med tahin, vand, olie, citronsaft og hvidløg i en foodprocessor eller i en skål vha. en stavblender.
• Rør spidskommen, salt og peber i humussen.
• Nu kommer den sjove del af legen: Tilsmagning. Nogle er meget usikre, når de skal smage maden til, men det gælder bare om at stole på sig selv og prøve sig frem.

VARIATION: Humus kan varieres i al uendelighed, så det er blot et spørgsmål om smag og behag. Denne opskrift er blot et udgangspunkt for videre leg. Her er flere muligheder, du bør overveje:

- Mere salt, muskatnød, chili, mere hvidløg, mere tahin, kogte eller rå rødbeder og grillet grønt som f.eks. peberfrugt og aubergine. -

Grøntsagssuppe -sund og dejlig

Nogle gange er suppe ganske enkelt det eneste rigtige. Især i denne vintertid nyder jeg virkelig en skål flydende velbehag. Intet er hverken sundere eller dejligere at byde sig selv og sine medmennesker. Ren comfort!
Hvis du også har svært ved at få de daglige grøntsager, så byd denne opskrift velkommen. Grøntsagssuppe er en delikat og nem vej til mange grøntsager i et enkelt måltid.

Brug suppe til at komme af med resterne
En anden helt fantastisk ting ved suppe, som jeg priser meget højt, er muligheden for at få brugt sine rester. Vi danskere samt så mange andre vestlige lande smider mere mad ud, end vi nogen sinde ville kunne retfærdiggøre! Derfor er suppen en kærkommen lejlighed til at være kreativ med sine rester.

Jeg nørkler også med ideen om i et kommende indlæg at lave en guide til netop at få brugt overskydende grønt til komponeringen af en lækker suppe. Denne vil indeholde både fremgangsmåde og kombinationsmuligheder, så glæd jer :-)

INGREDIENSER:
Giver 4 portioner suppe
1 spsk kokosolie

2 fed hvidløg

1 rødløg

1 pore

2 stilke bladselleri

2-3 buketter broccoli

1 håndfuld grønkål

           *   *   *

700 ml vand

2 spsk bullion

100 ml fløde (kan med fordel erstattes af kokosmælk, hvis du er veganer)

peber

2 spsk citron

FREMGANG:

• Varm kokosolien i en gryde og rist løg, hvidløg, porre og selleri i ca. 7 min.
• Tilføj broccoli og grønkål og rist i yderligere 5 min.
• Hæld vand, fløde og bullion i og sæt suppen i kog. Skru derefter ned for varmen og lad suppen simre i 15-20 min.
• Lad suppen køle og blend den i en blender eller foodprocessor.
• Tilføj peber og citron og stol dine fantastiske smagsløg, når du smager suppen til.

Velbekomme

Sunde snacks af tørrede æbler

Hvor jeg bor, har vi et par æbletræer. Det lyder ikke af så meget, men faktisk producerer to små træer utroligt meget frugt i løbet af en sæson. Jeg er bare dårlig til at få det brugt...
At jeg har mange æbler til rådighed direkte fra grenen, er en kæmpe gave. Derfor er det både pinligt og forkert ikke at udnytte det. Hvis man har mad til sin rådighed, lader man det ikke rådne på jorden!

Så i år besluttede jeg mig for at bruge æblerne. Alle æblerne. På hvad? Hjemmelavede "æbleskiver". Eller tørrede æbleringe, om du vil.
Der blev plukket og plukket og plukket. Der var små mange, at det faktisk er min plan at pakke nogle af de tørrede æbler ind som julegaver, for de er så velsmagende!

Desuden er det da verdens bedste og fornuftigste julegave! De er så godt som gratis. (Når det nu er fra egen have...) De var med til at mindske madspild, idet idéen gjorde, at æblerne ikke gik til spilde. De har næsten ikke kostet noget CO2-udslip. Holdbarheden er lang. De er sunde, og så smager de som sagt himmelsk, og man kan variere smagen ud i det uendelige.

SUNDE SNACKS TIL ENHVER SMAG

Hvis du ikke er så frygtelig glad for smagen af tørrede æbler, fortvivl da ej. Endnu en genial ting ved tørrede æbler er, at man kan drysse dem med lige det krydderi du (eller veninden) synes allerbedst om.
Kanel, kardemomme, vanilje, nelliker, måske endda kakao eller kaffe. Hvem ved? (Ja, det gør du!)
Giv slip og giv plads til eksperimenter. Det er sjovt, og det betaler sig.
Lav eventuelt den første plade sådan, at hver række har en forskellig smag. På den måde kan du selv prøve, hvad der er bedst...

SÅDAN TØRRER DU SELV ÆBLER:

Tørrede æbler er noget af det simpleste at lave og så er der desuden næsten altid en æblesort i sæson. (August-april)
SÅDAN GØR DU:

• Tænd ovnen på 65 grader.
• Skær æblerne ud i ringe af en tykkelse på 2-4 mm. Der går ca. 3-4 æbler pr. plade.
• Læg skiverne på en rist eller plade i ovnen
• Drys evt. et tyndt lag kanel, vanilje eller et andet ynglings-krydderi ud over æbleskiverne.

Bages i 8 timer.

Hvis du ikke har brugt en rist, skal du vende æbleskiverne en gang eller to, så de bliver tørret på begge sider.

Nu står du med verdens bedste, fornuftigste, lækreste, sundeste snack, der skal opbevaret i en tætlukket beholder, indtil de bliver spist... nummm....

Bønnespirer, der hitter

Idéen om, at man kan dyrke sine egne grøntsager, er tillokkende for mange, men kun få af os har rent praktisk mulighed for at have en køkkenhave. Eller hvad?
Faktisk er der en mulighed for alle. Alle kan have en krukke med krydderurter og et par glas med spirer, og jeg skal nok vise hvordan!

Hvis du hverken har prøvet at dyrke spirer før eller i det mindste bare har smagt en bønnespire, så er tiden kommet.
Bønnespirer er fantastiske. De er i sæson året rundt. De er utroligt billige at lave selv fra bunden af. De er super duper sunde. De er tæt pakkede med fibre og proteiner, der hjælper til at holde dig mæt. De er lækre i alle muglige sammenhænge. I salater, i risotto, i lassange, i pesto... og som erstatning for ris.

MUNGBØNNER ERSTATTER RIS

Idéen kom til mig, efter at et par spirrede mungbønner var blevet blandet the usual ristede-grønsager-på-panden-ret.
Selvom det lyder skørt, at mungbønner kan erstatte ris, giver det egentlig god mening. De har trods alt samme facon, og når mungbønnen ristes har de også lidt samme konsistens...
Altså en skør, men vidunderlig idé. At erstatte ris med bønnespirer.

Jeg siger ikke, at grove basmatisris ikke kan være gode, men jeg er glad for at have fundet en mere lav-i-stivelse-måde at få "ris" på, for disse bønnespirer kan både ristes og koges. (Koge = ligge i en skål kogende, let saltet vand et par minutter.

Ristet: F.eks. med spinat, ærter, løg, finthakket spidskål, revet gulerod soya og evt. et æg.
Kogt: Som tilbehør til div. sovser, dahl og wok-retter.

SÅDAN SPIRER DU DINE EGNE BØNNESPIRER

Det hele hjælper selvfølgelig ikke så meget, hvis man ikke ved, hvordan man selv kan spire f.eks. mungbønner. Derfor har jeg lavet en guide nedenfor.

• Dæk den ønskede mængde spirer med vand i en bøtte med låg på.
• Bøtten stilles i stuetemperatur i et døgn, hvorefter vandet hældes fra.
• Hernæst er det lidt en balance; Hvis spirerne stilles i køleskabet, bremses spirings-processen, men hvis de står i stuetemperatur forkortes holdbarheden.
• Lad derfor spirerne stå ude, indtil de er spiret nok efter dit behov. Derefter skal bøtten opbevares på køl.

Husk at skylle spirerne i friskt vand en gang i døgnet.

NÆRINGSVERDI

En anden interessant ting omkring bønnespiring er naturligvis deres næringsindhold. Jeg kan glædeligt fortælle, at mungbønner (som er dem, jeg erstattede ris med) er både rige på protein og på gode, grove kulhydrater.

NÆRINGSVERDI PR. 100 g. ; RÅ, TØRRE MUNGBØNNER

Energi	1390 kj / 330 kcal
Protein	23,9 g.
Fedt	1,3 g.
Kulhydrater	64,6 g.
Kostfibre	18 g.

Bare rolig, hvis du ikke er til idéen om mungbønner som en ris-erstatning, så er bønnespirerne stadig din ven! De kan nemlig bruges til alverden.
Altså er det bare med at komme i gang og få prøvet spirene af! Held og lykke.

Sunde boller af blomkål

Jeg er ikke specielt begejstret for hvede, så jeg er altid glad for at falde over alternative opskrifter.

Denne opskrift er inspireret af en opskrift fra My New Roots.

Nogle gange, når man bager med blomkål (f.eks. blomkåls-pizza), så bliver resultatet fnuldret og vådt. For at undgå det, bruger jeg et par spiseskefulde speltmel, men hvis du er gluten-allergiker, kan du naturligvis udskifte spelten til en anden mel.

Hvis du, som jeg, gerne vil eksperimentere lidt videre ud i smagens facetter, kan du forsøge dig med forskellige krydderier.
I denne opgang brugte jeg hvidløg, (ja, det lyder skørt, men bare rolig -det smager ikke igennem!) men hvad med kanel, lidt anis eller nøddesmør, -Hvad end, der er dit ynglings krydderi, er et forsøg værd!

En ting at bemærke er, at ja, de smager af blomkål. Skønt! Alligevel foretrækker jeg mine boller/bagels lune og friskbagte, da jeg  kan give dem et lag smeltende smør... Guf.
Her er der også rum til at eksperimentere. (Juhuu..) Se, hvilket pålæg, der passer dig bedst. Er det mandelsmør, banan, honning eller måske en lækker ost, hvis du altså ikke er veganer...

INGREDIENSER:
Giver 12-16 boller eller bagels

1 blomkål (Blomkålet er i sæson juni-november)
20 g. mandelmel
20 g. gær
1,5 tsk. salt
0,5 fed hvidløg

2 æg
4 spsk. speltmel
Sesame frø til at drysse på toppen.

FREMGANG:

• Skyl blomkålen i små buketter og blend dem meget fint i en foodprocessor.
• Bland blomkål, mandelmel, gær, salt, hvidløg og speltmel sammen i en skål. Ovnen tændes på 200°C.
• Æggene piskes sammen i en anden skål og røres derefter i dejen.
• Form bollerne på en bageplade og strø med sesame frø.

Bagetid: 20-30 min / til de er gyldne.

PSST... Jeg vendte mine bagels på pladen efter 20 minutter for at undgå en blød bund. Da de var færdigbagte, lod jeg dem køle lidt af på en rist.

Holdbarhed:  3-4 dage i køleskabet.
(Da det jo er ægte blomkål, vi har med at gøre, vil dine boller måske lugte lidt (før tid). -Dette betyder IKKE, at de er for gamle eller mislykkedes, det har blot noget at gøre med dens (sunde!) kemiske sammensætning!)